Казан - виды и назначение

Казан - это самое средоточие среднеазиатской кухни, её душа и главный инструмент. Без казана просто немыслим процесс приготовления плова и шурпы. Удобство казана столь велико, что за тысячи лет существования его в среднеазиатской кухне создано множество уникальных рецептов блюд специально для приготовления в нем. Казан очень удобен, в прост и дает возможность приготовить уникальные, восхитительные блюда. Но сначала казан нужно правильно выбрать.

В нашем магазине продаются несколько типов казанов.

а) Традиционной формы казаны с тефлоновым покрытием. Очень жаль, но данный вариант очень далёк от идеала, ведь это покрытие от активного нагревания быстро выходит из строя, начинает отслаиваться и может попасть в приготовленную пищу, а это чревато пищевым отравлением.

б) Казаны округлой или продолговатой форм со специальной эмалью изнутри. Казаном в реальном смысле этого слова они не считаются: нежная эмаль не переносит слишком интенсивного перемешивания шумовкой, со временем она начинает откалываться.

с) Казаны алюминиевые: после готовки на поверхности такого казана образуется устойчивая плёнка, она не дает металлу возможность окисляться и попадать прямо в блюдо. Поэтому крайне важно не удалять ее, а дать немножко нарасти. Казан из алюминия идеально подходит для электрических плит, на них он быстрее разогревается.

д) Китайский вок. Эта разновидность казана круглой формы не годится для приготовления блюд среднеазиатской кухни, он предполагает абсолютно иной режим готовки – быстрое нагревание на сильном огне и обжаривание мелких кусочков в течение буквально нескольких минут.

е) Казан чугунный – идеальный вариант, он тяжёлый, его нужно прокаливать, зато он служит верой и правдой, а блюда в такой посуде обладают приятным вкусом и ароматом.